"Internet" ist WAN, du gibt hier aber eine lokale IP also LAN... denke, das wird der Grund sein?
Trage den AdGuard im "Netzwerke/Network" im Bereich "DHCP Service Management" (Optionen anzeigen lassen) ein, dann sollte es funktionieren!
Lösung: Neustart UDM... es kann so einfach sein 
warum auch immer...
Du hast die Dreammaschine weiterhin als DNS eigetragen.
Heißt Du verteilst zwei DNS in Deinem Netz, die Clients nutzen dann teilwesie random einen von den Beiden.
Nimm mal Deine Dreammaschine aus dem DNS raus und du wirst sehen das alle Geräte nach und nach den Adguard nutzen werden (spätestens wenn Ihr DNS lease abläuft und sie eine neue Anfrag stellen).
Die Clients müssen auch einmal sich die neuen Daten ziehen. Das kann einmal über die Leasetime geschehen (bei dir 86.400s) oder durch einen aktiven reconnect (WLAN bzw. Gerät an/ausschalten).
Ich glaub die mehreren angegebenen DNS sind reine Redunanzen. Wenn DNS1 nicht innerhalb einer Zeit antwortet, dann nimmt er halt DNS2, dann DNS 3.... Ein Load Balancing war mir da nicht bewusst.
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