Moin,
ich bin auch gerade dabei mit Proxmox zu experimentieren und den Raspi auszutauschen.
Habe mir in der Bucht einen generalüberholten Mini-PC für nen schmalen Taler geholt. Pentium i5, 6 Gen., aufgerüstet mit 16 GB DDR4, 500 GB M.2 NVME, und ne 2 TB SSD.
Es läuft gerade PiHole, Paperless-ngx, Nextcloud und Home-Assistant drauf. Läuft alles flüssig und ich denke mit Win11 sollte es auch keine Probleme geben.
Einrichtung war einfach, Proxmox auf USB-Stick mit Rufus oder beim Mac mit Balena Elcher flashen, Monitor, Tastatur, Netzwerk anschließen, USB-Stick, starten und installieren.
Nach der Installation alles abbauen, bis aufs Netzwerkkabel und den Rest übern Browser machen.
Es gibt genug YT - Videos für den Einstieg, die es wirklich gut beschreiben.
16 GB RAM sollten es schon mindestens sein.
Viel Spaß dabei.