Wenn ich Dein erstes Bild sehe, kann es ja nur besser werden .
Also wenn Du einen Schrank findest der dort passt, klingt Dein Plan schon mal nicht schlecht.
Potentialschiene - je nachdem wie alles im Schrank ausgeführt ist. Eventuell sind auch überall Schraubpunkte am Gehäuse wo Du alle Seitenteile/ Tür verbinden kannst. Auf alle Fälle den Schrank irgendwie in den Potentialausgleich des Hauses einbeziehen.
Deine Zeichnung ist wirklich nicht ganz einfach zu verstehen.
Wenn Dein Switch nicht bei der UDMP ist, kannst Du nicht 2 mal mit LWL weiter gehen.
Die UDMP hat, wie Kurt-oe1kyw schon geschrieben hat, 1x SFP-Port WAN2 und einmal SFP- "Ausgang".
Wenn Du mit mehreren LWL-Leitungen weggehen willst, musst Du einen Aggregations-Switch nach der UDM installieren.
Oder je nach Bedarf einen kleinen "normalen" Switch und mit LWL Kopplern arbeiten (wenn es nur zwei sind).
Die 8 Ports der UDMP sind nur bedingt als Switch zu gebrauchen da diese in Summe nur 1Gbit durchlassen.
Das solltest Du vielleicht bei Deiner Planung beachten.