Moin, ich kann kurz meine Erfahrungswerte teilen, da ich selber 3 Studentenwohnheime IT technisch betreue, zwar nicht ganz so groß, aber ca. 30 Wohneinheiten je Wohnheim.
Realisiert ist das bei uns über diverse Accesspoints ( AC LR oder U6LR) in den Fluren verteilt, sowie POE Switche und 48 Port
Switche und der UDM Pro.
Ich habe nicht für jede Wohneinheit ein eigenes Netz aufgesetzt sondern ein Netz für Management, Bewohner Lan und Bewohner WLAN. Jede Wohnung ist über den Port isoliert, ebenfalls ist über WLAN jedes Device isoliert.
Was wichtig ist, das Du jeder Zeit die User im Netz identifizieren kannst, falls mal etwas schiefläuft oder eine Virenschleuder unterwegs ist., oder ein Anruf kommt "Mein Internet funktioniert nicht" Jeder Port am Switch ist einer Wohnung zugeteilt, somit weiß ich welcher User an welchem Port hängt. Muss man halt immer mal mit den Mieterlisten abgleichen.
Über WLAN habe ich die Autorisierung über WPA2 Enterprise und Radius aufgesetzt, für bestimmt Geräte wie Playstations etc. gibt es dann nochmal ein gesondertes WLAN mit MAC Adressen Freischaltung.
Ein ganz wichtiger Punkt ist das Thema Störerhaftung. Hier muss man wirklich schauen, dass man alles so gut wie möglich unterbindet, Portsperre, Dienstsperre etc. Das muss gepflegt und Dokumentiert sein, sonst wird es teuer.... alles schon erlebt. 
Alles in allem kann ich sagen, mit einer UDM Pro + Zubehör kann man alles gut realisieren....
Wichtig zu erwähnen ist noch, dass jeder Bewohner mehrere Wifi Devices hat und nur wenige Bewohner ihre Geräte noch per RJ45 anschließen, in jedem Heim haben wir ca. 50-60 Wifi Devices.
Auf solche Themen wie Sonos oder Ähnliches würde ich gar nicht eingehen. Zu meinen Anfangszeiten habe ich versucht es jedem irgendwo recht zu machen wenn Sonderwünsche da waren, aber ganz ehrlich, das ist ein Teufelskreis... Studis haben auch kein Problem nachts den Admin anzurufen wenn sie einen Highping bei LOL etc haben^^
Wenn bei uns jemand extravagante Ansprüche hat, dann kann er gerne selber einen Anschluss buchen, da in jedem Wohnraum auch eine TAE Dose verbaut ist.. Aber das kostet ja Geld und dann ist das was es bei uns kostenlos gibt doch nicht so schlecht^^
Gruß