Hallo zusammen,
wow, das ist wirklich sehr viel Feedback. Vielen Dank dafür!! 
Ich werde mal auf ein paar Sachen eingehen. Bzw. vorneweg beantworten.
Der Rohbau des Hauses steht bereits. Die Erdgeschossdecke ist eine Stahlbetondecke, die wir nicht gesondert abhängen möchten. Da wir (nachträglich) keine Dosen einbringen lassen wollen, bleibt (zumindest meiner Kenntnis nach) nur die Möglichkeit der Befestigung des APs an der Wand im EG. Hier möchte ich mir ein relativ unauffälliges Plätzchen suchen, welches noch genug Abdeckung bringt.
Gleiche Lösung möchte ich auch im OG angehen, auch wenn hier grundsätzlich die Möglichkeit besteht, den AP an die Decke zu machen. Im zentralen Flur sind hier jedoch schon ein Lüftungsauslass und Spots vorgesehen. Das wird mir dort etwas zu viel an der Decke. Für das OG könnte ich mir alternativ vorstellen, den AP im Dachboden an den geplanten LAN Port anzubringen. Ich denke die Abdeckung "nach unten" in das OG ist dann immer noch gut.
Mit UDW klingt das gut, nur den lite Switch kannst du sparen, der UDW hat genug POE Ports
Eventuell kannst du die U7 Varianten nehmen, wenn du Wifi 7 willst, aber auch mit den U6pro machst du absolut nix verkehrt, absolut tolle Geräte
Guter Hinweis, danke! Ich bin mir hier tatsächlich noch am unsichersten, welches Setup für unsere Bedürfnisse am besten ist und ob der UDW (auch preislich) da nicht ein bisschen mit Kanonen auf Spatzen schießen ist. Grundsätzlich ist mir wichtig, dass ich auch aus dem Hauswirtschaftsraum, wo auch unsere Wärmepumpe steht eine geeignete Verbindung hab, um diese ins Netzwerk einzubinden.
In Sachen Netzwerkdosen kann ich Dir nur raten, so viele wie baulich und budgettechnisch möglich zu setzen. Im Prinzip kann man eine Dose neben jede Steckdose setzen, da die Wand hier ja sowieso geschlitzt wird.
Für den Moment mag dies völlig übertrieben erscheinen, aber wie die Stromleitungen im Haus ist dies Infrastruktur, die später nur mit hohem Aufwand zu erweitern ist. Das absolute Minimum für mich eine Doppeldose für jeden Raum.
Je mehr Anschlüsse Du hast, desto flexibler wirst Du ja auch z.B. bei der Erweiterung des WLANs über zusätzliche APs. Idealerweise packt man Kabel in Leerrohre, so besteht zumidnest eine Chance, dass man später halbwegs stressfrei aufrüsten kann (Kabel durch Leerrohre zu ziehen kann auch scheitern).
Verschwende auch einen Gedanken an die Frage, ob Du vielleicht mal Kameraüberwachung im Außenbereich haben möchtest - dann wären entsprechend vorbereitete Ports an der Hauswand auch schlau.
Danke für die Tipps!
Im EG wird in jedem Raum eine Netzwerkdose sein (außer Gästebad). Auch im OG werden in jedem Zimmer (außer Bad) Netzwerkdosen vorhanden sein, diese sind bisher noch als Einzeldose geplant. Und auch nicht an jeder Steckdose 
Da werde ich nun mal das erste Angebot des Elektrikers abwarten und dann ggf. erweitern!
Das stimmt natürlich wenn man die DreamWall nutzt.
Um das Geld bekommt man aber auch schon ein Gateway Ultra und einen 24er POE 2,5GBit Switch.
Falls man vielleicht Kameras vorhat sinds halt ein paar Euro mehr wegen UDM oder UNVR.
Bei einem Haus würde ich persönlich nicht auf eine DreamWall setzen.
Hey, kannst du kurz erklären, weshalb du eine DreamWall nicht nutzen würdest? Danke!
Was aber schon sinnvoll sein kann, ist das Telekom-Glasfasermodem 2. Ist auch kein Router, sondern nur ein ONT, und ermöglicht halt auch die Verwendung von UniFi-Geräten die nicht mit einem integrierten Glasfasermodem umgehen können.
Anstatt dem UniFi Express würde ich eher über das Cloud Gateway Ultra nachdenken. Hat viel mehr Power und sollte bei euch ausreichend sein.
Und vielleicht hab ich es überlesen, aber die Dosen für die APs sind schon an der Dexke geplant, oder? Falls nicht auf jeden Fall mit einplanen.
Was den Empfang im Garten angeht: ich hab je Stockwerk einen AP an der Decke, und bei uns wird das komplette Grundstück abgedeckt, wenn auch nicht mehr in Full Speed in der letzten Ecke. Die Rahmenbedingungen was Haus- und Grundstücksgröße angeht sind wie bei euch. Heißt aber letztendlich nichts, da es zu viele Faktoren gibt die es beeinflussen können. Final wirst Du es eh erst wissen wenn alles läuft.
Danke für den Hinweis, ich werde die Tage mal im Design Center etwas rumspielen und auch mal schauen inwieweit das CGU ggf. passend ist.
