Am besten immer soviele Accesspoints wie machbar direkt mit Kabel betreiben. Nix ersetzt ein Kabel, ausser ein besseres Kabel. Du kannst das also wie gewünscht an den Kabeln anschliessen.
Bei Unifi können alle Accesspoints mit Mesh betrieben werden. Du solltest möglichst nicht mehr als einen Accesspoint per WLAN an einen mit Kable angebundenen Accesspoint hängen. Es geht auch mehr aber das wird dann eher unschön, was die Bandbreite und Stabilität angeht.
Beim Mesh (für Repeater gilt das auch) hast Du das Problem, dass bei einem geteilten Medium ( Luft und Funkkanal) die Verbindung zum Netzwerk und zu den Clients gehalten werden muss. Das ganze frisst halt Zeit und somit Bandbreite. Wenn der Clients was sendet, empfängt der Accesspoint das und sendet es dann zu seinem Mesh Partner Accesspoint (an dem ggf. auch WLAN Clients nuckeln). Das hat zur folge, dass man grob gesagt pro Mesh Hop (oder pro Repeater) nur noch die Hälfte der Bandbreite zur Verfügung hat. Das ist dann auch das, wass Du bereits jetzt beobachten konntest.
Wenn Du jetzt also einige Accesspoints verkabelst und daran nur einen Mesh Accesspoint hängst, dann wirds wohl besser als jetzt (ka wieviel Hops Du da jetzt hast). Alle per Kabel ist aber optimal.