Das Problem ist, dass das NFS von einer VM bereitgestellt werden soll die auf dem Host läuft der das NFS mappen will. Das geht halt nur bis zum nächsten reboot des Hosts gut. Proxmox Foren sind voll von der Frage (habe es mir auch angesehen).
Alternativ einfach ne VM (mit dem etwas Overhead) aufsetzen und das NFS da rein Mappen und in der Boot Order festlegen, erst OMV dann die zweite VM.
Oder ein separates NAS (oder PC) als NAS.
Oder OMV als Host mit KVM plugin und Docker.
Optionen gibt es genug. Nur genau das gefragte Setup geht halt nicht. Da ich kein NFS mounten kann wenn es noch nicht da ist.