Moin, auf die Gefahr hin, dass ich etwas nicht ganz korrekt verstanden habe: Du hast die Fritzbox jetzt vor die UDM SE gesetzt, also als ersten Router am Anschluss?
Es ist nicht ohne weiteres möglich, von Geräten hinter der UDM SE auf die FritzBox zuzugreifen, denn die UDM SE müsste dazu ja eine LAN-Anfrage über ihr WAN-Schnittstelle leiten. FritzFon App kann nur funktionieren, wenn Du das entsprechende Gerät mit dem WLAN der FritzBox verbindest - ist wohl eher nicht gewollt, weil das Gerät dann die UDM SE umgeht.
Es gab bei den früheren Unifi-Routern (USG / USG-Pro) die Möglichkeit, über Scripting auf "vorgelagerte" Geräte zuzugreifen, dies ist meines Wissens nach aber bei der aktuellen Generation nicht mehr möglich.
Was spricht dagegen, die FritzBox als Client im Unifi-Netzwerk zu betreiben? Funktioniert nach meiner Erfahrung problemlos und Du kannst wieder so zugreifen, wie beabsichtigt.
Einziges Thema: Je nach Internet-Anschluss brauchst Du ggf. ein zusätzliches Modem, weil das der FritzBox dann ja wegfällt.