Danke schonmal für eure zahlreichen Antworten! 
Das konkrete Ziel war erstmal abzuchecken welche Möglichkeiten ich unter meinen Bedingungen habe, Fallback wäre so mein erster Gedanke, da ich viel im Home Office bin und mit Vodafone Kabel in letzter Zeit arge Probleme habe.
Nujaaa. Der Express ist jetzt Accesspoint und nutzt Internet über ein Gateway (UDM) mit. Damit der 2. Anschluss am Express überhaupt genutzt werden kann, muss der Express dann ebenfalls Gateway sein. Und somit ändert sich da verdammt viel. Der Express wird als Gateway dann sicherlich auf den eigenen integrierten Controller bestehen ohnehin ist nur ein Gateway pro Site erlaubt ... Dann hast Du also 2 Controller in einem Netz. Weiterhin muss man aufpassen was man dann mit den VLANs und entsprechenden DHCPs veranstaltet.
Ah stimmt, ich benötige den 2. Anschluss des Express, Denkfehler....
Was ist denn das konkrete Ziel? In der Ferienwohnung den zweiten Internetanschluss nutzen ohne jeglichen Traffic zu deinen persönlichen Netzen? Und für dich als Fallback den zweiten Internetanschluss mitnutzen? Machbar ist das schon. Entweder kann man mittels VLAN den WAN2 zum zweiten Anschluss durchbringen also alles über ein Kabel erschlagen. Das muss man sehen ob die Bedingungen passen.
Aber prinzipiell kommen wir der Sache näher, meine Idee war das ich ein LAN habe und alles zentral über die UDM verwalten kann und WAN2 als Fallback für das Wohnhaus habe. Wenn ich das richtig verstanden habe, wäre das die von dir beschriebene Lösung, bei der man testen müsste was das Express macht wenn man es entsprechend verkabelt.
Gibt es UniFi Hardware mit der ich das umsetzen könnte falls das Express zicken macht?
Denn diese Lösung würde ich bevorzugen, da das Ganze aktuell mit den IoT Geräten und Home Assistant so schön funktioniert.
Oder alternativ: Der zweite Anschluss wird am Express (als Gateway und Controller) ganz normal in Betrieb genommen. Du baust also erstmal ein eigenständiges Gast Netzwerk in einem IP Bereich, den Du bei die nicht in Verwendung hast. Dann erstellst Du ein zusätzliches VLAN mit einem Port. Da kommt das Querkabel ran. Die andere Seite kommt dann an die UDM in WAN2 und Du hast dann beide Anschlüsse nutzbar an der UDM allerdings deine Netzwerk definitiv nicht im Gästehaus (also nix Cams oder ähnliches).
Ich würde es simpel regeln.
Deine Zielrichtung ist ja, ein Fallback/Loadbalance für dich zu haben. Wichtig, ein aktuelles Backup von der Express aus der aktuellen Situation damit du zurück rollen kannst, wenn dort das Internet dauerhaft weg ist.
Meine Lösung
Jedes der Netze seperat aufsetzen. Dann auf dem Kabel einfach von der Ferienwohnung das LAN an den WAN 2. Dort konfigurierst du WAN2 als Fremdrouter. Das war es. Sollte bei der Ferienwohnung Internet weg sein, einfach dort die ursprüngliche Konfiguration rein und das Kabel wieder an der UDM auf eine LAN Port.
Ist pragmatisch und stabil. Ja, es geht vielleicht auch etwas per verschiedenen VLAN,ist aber fehlerträchtiger.
Diese Möglichkeit würde ich dann alternativ in Betracht ziehen falls die erste nicht, bzw. nur mit großem Aufwand, umsetzbar wäre.
Aber ich werde das mal testen, aktuell funktioniert alles.
