Hallo Mragain ,
zu den Kabelverbindungen hat anton ja schon hilfreich geantwortet.
In Sachen LTE: Ja, Du wirst mit Sicherheit einen LTE-Router bekommen. Hier werden teilweise winzige Geräte von den Providern ausgegeben, die keinen RJ45-Port haben sondern nur WLAN sprechen. Wenn Du so einen bekommst, kannst Du ohne zusätzliche Investitionen Deine UDM SE vorerst nicht nutzen.
Bekommst Du ein größeres Modell mit RJ45, kannst Du den WAN-Port der UDM SE damit verbinden, richtig. Sollte der LTE-Router einen "Bridge-Modus" haben (kann auch anders benannt sein), schalte ihn in diese Betriebsart, denn dann macht er kein NAT und Deine UDM SE ist sozusagen direkt am Internetanschluss.
Kann der Router diesen Modus nicht, hast Du ein doppeltes NAT. Dies ist dann problematisch, wenn es um eingehende Verbindung von außen geht, also z.B. VPN oder falls Du irgendeine Art Dienst aus dem Heimnetz für's Internet freigeben willst.
Vielleicht kann der LTE-Router dann aber zumindest ein Gerät als "exposed host" setzen, als dieses würdest Du dann die IP-Adresse am WAN-Anschluss Deiner UDM-SE angeben.
Wenn die Glasfaser dann geschaltet ist, hängst Du die UDM SE ans ONT, welches man Dir installiert. Je nach Anbieter musst Du dann noch Zugangsdaten für PPPoE in der UDM SE eintragen, Details dazu kann und muss Dir Dein Provider dann nennen.