Noch mal, grundsätzlich ist es die Option BSS Transition, mit Fastroaming, RSSI usw kannst du es weiter "verfeinern" und beeinflussen, das autom springen von einem AP zum nächsten ist BSS Transition.
Du kannst auch BSS Transition aktivieren und den Clienten trotzdem auf einen AP "zwingen", das führt aber dann dazu das bei Ausfall von diesem erzwungenen/fix zugeteilten AP der Client dann auch vom Netzwerk weg ist, du hast ihn ja fix an den AP gezwungen.
Einstellung Client > Settings > "Lock to Access Point" --> der Client nutzt nur diesen AP.