Also läuft der DHCP- Server, solange keine weiteren Unifi-Geräte im Netz sind.
Ich würde dann mal einen Switch o.ä. in der Konsole auf Forget setzen, auf Werkszustand zurücksetzen und nach Neukonfiguration an die UDM anschließen.
Wenn Clients dann auch an diesem Gerät klappen, würde ich das Zug um Zug für alle unifi-Geräte probieren.
Nur eine Idee, bin kein IT- Pro, aber so würde ich es angehen